Freshly caught fish from the ocean usually produce a fairly mild smell, similar to seaweed.
바다에서 갓 잡은 물고기는 보통 해초와 비슷한 상당히 약한 냄새를 낸다.
Yet have you ever found yourself in a market wondering why there’s such a strong fishy smell coming from the fish?
하지만 당신은 시장에서 왜 생선에서 그렇게 강한 비린 냄새가 나는지 궁금해하는 스스로를 발견한 적이 있는가?
What causes that smell?
그 냄새의 원인은 무엇일까?
It is caused by bacterial processes that are distinctive to sea creatures.
이는 바다 생물들의 독특한 세균성 과정으로 인한 것이다.
The salt concentration in marine fish is less than that of the seawater surrounding them.
바닷물고기의 염분 농도는 그들을 둘러싼 바닷물의 염분 농도보다 낮다.
Therefore, to counter the salinity of seawater and maintain fluid balance in their bodies, many fish rely on a compound called trimethylamine oxide (TMAO).
따라서, 바닷물의 염도에 대응하고 그들의 몸 속 유체 균형을 유지하기 위해 많은 물고기는 산화트리메틸아민(TMAO)이라고 불리는 화합물에 의존한다.
When fish are killed, however, bacteria in the fish begin to consume TMAO and convert it into a simpler compound called trimethylamine (TMA).
그러나, 물고기가 죽임을 당하면, 물고기 속 세균은 TMAO를 먹기 시작하고 그것을 트리메틸아민(TMA)이라고 불리는 더 간단한 화합물로 전환시킨다.
This compound is often responsible for the strong fishy smell.
이 화합물은 강한 비린 냄새의 주된 원인이다.
There are a few suggested ways of dealing with this unfortunate smell.
그 불쾌한 냄새를 처리하는 몇 가지 제안된 방법들이 있다.
One way is to keep the fish as cold as possible.
하나의 방법은 생선을 최대한 차갑게 유지하는 것이다.
For example, you can place the fish in a bowl of ice in the fridge, which will slow down the bacterial process.
예를 들어, 당신은 냉장고 속 얼음이 든 그릇에 생선을 놓을 수 있는데, 이는 세균성 과정을 늦출 것이다.
Treating the fish with acidic ingredients like lemon or tomato can also be effective because it causes the TMA to bind to water.
레몬이나 토마토 같은 산성의 재료와 함께 생선을 취급하는 것은 TMA를 물과 결합하도록 만들기 때문에 또한 효과적일 수 있다.
This prevents the smell from spreading and stinking up your kitchen.
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