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What do lollipops, marshmallows, and caramels have in
common?

막대 사탕, 마쉬멜로우, 캐러멜의 공통점은 무엇일까?

They are made using the same process!

그것들은 같은 과정을 이용해서 만들어진다!

First, sugar is dissolved in water.

먼저, 설탕이 물에서 녹여진다.

Then the mixture is boiled.

그 다음에 그 혼합물이 끓여진다.

As it cooks, some of the water boils away, and the candy mixture gets closer to pure sugar.

그것이 조리되면서, 물의 일부는 증발하고, 사탕 혼합물은 순수한 설탕에 가까워진다.

In other words, the mixture has a higher concentration of sugar.

다시 말해서, 혼합물은 더 높은 설탕 농도를 갖게 된다.

This also raises the sugar mixture’s cooking temperature.

이것은 설탕 혼합물의 조리 온도도 높인다.

The type of candy that results depends on this temperature.

결과적으로 나오는 사탕의 종류는 이 온도에 달려 있다.

The higher the cooking temperature, the harder the final candy will be.

조리 온도가 더 높을수록, 최종적인 사탕은 더 단단해지게 된다.

Today, candy makers use thermometers to control the cooking temperature.

오늘날, 사탕을 만드는 사람들은 온도계를 사용해서 조리 온도를 조절한다.

But before the invention of the thermometer, they guessed the cooking temperature by testing the candy’s properties.

하지만 온도계의 발명 이전에, 사람들은 사탕의 성질을 시험해서 조리 온도를 추측했다.

This is simple to do.

이것은 하기 간단하다.

All you do is drop a spoonful of sugar mixture
in cold water.

한 스푼의 설탕 혼합물을 찬물에 떨어뜨리기만 하면 된다.

If a thin thread forms, the candy is at the “thread” stage.

가느다란 실이 생기면, 사탕은 “실 모양” 단계에 있다.

This shows that the proper temperature (110 – 112 °C) for making syrup has been reached.

이것은 시럽을 만들기에 적당한 온도(110 – 112 °C)에 도달했음을 보여준다.

If a ball forms in the water but loses its shape when you take it out, the candy is at the “soft ball” stage.

공이 물 속에서 생기지만 꺼낼 때 그 모양을 잃으면, 사탕이 “부드러운 공 모양” 단계에 있다.

Thus, the names of the stages match how the sugar mixture reacts in cold water.

이와 같이, 단계의 이름은 설탕 혼합물이 찬물에서 반응하는 방식과 일치한다.

The chart below shows how cooking temperature
relates to a candy’s hardness.

아래 차트는 조리 온도가 사탕의 단단함과 어떻게 연관되는지 보여준다.

When the proper hardness is reached, flavoring can be added.

적당한 단단함에 도달하면, 향이 추가될 수 있다.

After that, the mixture is poured into molds.

그 후에 그 혼합물이 틀 속에 부어진다.

The molds cause the candy to cool in the desired shape, like a circular lollipop or a square caramel.

틀은 사탕이 동그란 막대 사탕이나 네모난 캐러멜 같은 원하는 모양으로 식게 한다.

Once the candy is done, it can be removed from the
molds and eaten!

사탕이 완성되면, 틀에서 꺼내서 먹을 수 있게 된다!