클래스카드 | Insight Link 3

Imagine pieces of steak are on a barbecue.

바비큐 위에 스테이크 한 점이 있다고 상상해보세요.

They are roasting.

그들은 구워지고 있습니다.

Don’t they smell good?

그들이 냄새가 좋지 않나요?

This smell comes from the Maillard reaction.

좋은 냄새는 마이야르 반응으로 인해 납니다.

Let’s learn about it.

그것에 대해 배워봅시다.

The Maillard reaction happens when the temperature goes up.

마이야르 반응은 온도가 올라갈 때 발생합니다.

At high temperatures, proteins and sugars in meat break down.

고온에서 고기 안의 단백질과 당들이 부서집니다.

They generate hundreds of small molecules.

그들은 수백 개의 냄새 분자들을 발생시킵니다.

As this process continues, the molecules react with each other in complex ways.

이 과정이 계속 되면서, 그 분자들은 복잡한 방식으로 서로 반응합니다.

For example, they produce many chemical compounds.

예를 들어, 그들은 많은 화학 화합물을 생산합니다.

These compounds give steak its aroma.

이러한 화합물들이 스테이크에 향기를 줍니다.

Thanks to them, steak smells delicious!

그것들 덕분에, 스테이크는 맛있는 냄새가 납니다!

To make the reaction happen, you just need to remember one thing: temperature.

이 반응을 일으키기 위해, 당신은 한가지 기억할 필요가 있습니다: 온도.

The temperature must be over 130 degrees Celsius.

온도는 반드시 130℃를 넘겨야 합니다.

When the meat is grilled or roasted, its temperature reaches that point.

그 고기를 석쇠에 굽거나 오븐에 구울 때, 온도가 그 점에 도달해야 합니다.

Then we can enjoy its delicious smell.

그러면 우리는 맛있는 냄새를 즐길 수 있습니다.

In contrast, boiled or steamed meat doesn’t go through this
process.

반면에, 끓이거나 찐 고기는 이 과정을 거치지 않습니다.

This is because the meat is wet.

왜냐하면 젖었기 때문입니다.

Moisture keeps the temperature low.

습기는 온도를 낮게 유지합니다.

So, it doesn’t have the same smell as grilled meat.

그래서, 그것은 석쇠에 구운 고기와 똑 같은 냄새를 갖지 않습니다.

The Maillard reaction is wonderful.

마이야르 반응은 놀랍습니다.

Moreover, it doesn’t just happen with meat.

더욱이, 그것은 고기에만 일어나는 것이 아닙니다.

It also happens with bread, coffee beans, and even French fries.

그것은 또한 빵, 커피콩 그리고 심지어 감자튀김에서도 일어납니다.

You sniff an old favorite snack.

당신은 오래 전 좋아했던 간식을 킁킁거렸습니다.

Suddenly, you remember people, places, and things from long ago.

갑자기, 당신은 오래 전 사람들, 장소들과 물건들을 기억했습니다.

We call moments like these Proustian memories.

우리는 이러한 순간들을 프루스트의 기억들이라고 부릅니다.

Proustian memories are named after the French writer Marcel Proust.

프루스트의 기억들은 프랑스 작가 마르셀 프루스트의 이름을 딴 것입니다.

He wrote the novel In Search of Lost Time.

그는 소설 잃어버린 시간을 찾아서를 썼습니다.

In the story, the narrator tastes a madeleine cake.

그 이야기에서, 화자는 마들렌 케이크 맛을 봅니다.

He dips it into tea and eats it.

그는 그것을 차에 찍고 그것을 먹습니다.

Then, he suddenly remembers something special.

그러고서, 그는 갑자기 특별한 뭔가를 기억합니다.

It’s his aunt’s old, gray house.

그것은 그의 고모의 낡은 회색 집이었습니다.

Long ago, he ate madeleines and drank tea there.

오래 전, 그는 거기에서 마들렌을 먹었고 차를 마셨습니다.

Eating the madeleine helps him remember that.

마들렌을 먹는 것이 그가 그것을 기억하게 도왔습니다.

Madeleines have a delicious smell of lemon and butter.

마들렌은 레몬과 버터의 맛있는 향을 갖고 있습니다.

The narrator smells it when he tastes one.

화자는 하나를 맛보면서, 그것의 냄새를 맡았습니다.

Experts say some strong smells can help people recall events from the past.

전문가들은 어떤 강한 향이 사람들이 과거로부터 사건을 회상할 수 있도록 도와준다고 말합니다.

When molecules touch the hairs in your nose, sensors send signals to your brain.

분자가 콧속에 털을 건드리면, 센서들은 당신의 뇌로 신호를 보냅니다.

These signals go near the areas related to emotion and memory.

이 신호들은 감정과 기억과 관련한 부분 근처로 갑니다.

Interestingly, other senses send signals elsewhere.

흥미롭게도, 다른 감각들은 다른 곳으로 신호를 보냅니다.

Thus, smell has a more powerful effect on memory than any other sense does.

그래서, 냄새는 다른 감각들보다 기억에 있어 더 강력한 영향을 끼칩니다.

Proustian memories can come from any smell.

프루스트의 기억들은 어떤 냄새로부터 옵니다.

What smells make you remember the past?

어떤 냄새가 당신이 과거를 기억하게 만드나요?